Label

Culinary tips

  • - keep at -18°C, once defrosted do not freeze again, use within 24 hours
  • - raw @ about 15°C: just sprinkle with our soft Ligurian olive oil 'Agazan'
  • - flash fry in a pan, no longer than 40 to 45 seconds on both sides

Practical info

  • in stock: XXL = 18 to 22 pieces per kg, about 20cm long

  • available to order:
  • - XL: 27 to 32 pieces per kg, about 18cm long
  • - L : 45 to 52 pieces per kg, about 16cm long
  • - M : 65 to 75 pieces per kg, about 14cm log

Points of sale

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L’unica soluzione è un rapporto di totale fiducia tra chi pesca e l’acquirente. Proprio come per il pistacchio sia di Bronte o il pomodoro di Pachino: devi conoscere chi se ne occupa alla fonte e nel caso del cliente fidarsi di chi te lo serve al ristorante o lo espone in pescheria

Paolo Giacalone

In short
  • FAO 37.2.2
  • trawling, flashfrozen on board at -50°C
  • scientific name 'Aristaeomorpha follacea'
  • label Friend of the Sea, DNA checked, no conservatieven,use of antioxidant E-586 4 Hexyl Resorcinol, no sulphites
  • the head is filled with 'Ambrosia Caviar' (eggs)