La Tomaterie -


	La qualité du vin de Paolo Petrilli se situe dans le prolongement de celle des tomates: un vin plein de caractère et à 100% cultivé et vinifié à 100% de façon naturelle.

Agramante 2007 DOC Cacc’e Mmitte

Ferraù 2004 Daunia IGT Lucera

::	Propriétaire: Azienda Agraria Paolo Petrilli, Lucera, Pouilles, Italie.
::	Appellation DOC Cacc’e Mmitte di Lucera avec cépages Nero di Troia, Sangiovese, Montepulciano et Bombino.
::	Situation des vignes: hameau de Motta della Regina.
::	Densité des vignes: 5.400 plantes/ha.
::	Production: 1,2 kg par plante.
::	Vendanges: mi-septembre pour le Sangiovese, mi-octobre pour le Montepulciano et fin octobre pour le Nero di Troia.
::	Vinification: vendanges à 100% manuelles, fermentation thermorégulée pendant 9 jours avec remontages et délestages réguliers, fermentation malolactique en cuves inox, mise en bouteille au printemps 2005
::	Dégustation: vin jeune aux arômes prononcés de fruits noirs et une touche de prune, de mûre et de parfums balsamiques. Bouche pleine et savoureuse. Bonne longueur. Des tanins déjà bien évolués.
::	Degré alcool: 13%.
::	Accompagne parfaitement toutes les recettes de tomates La Motticella, de vinaigre Sopraffino et d’huile Caposella.

::	Propriétaire: Azienda Agraria Paolo Petrilli, Lucera, Pouilles, Italie.
::	IGT Daunia avec cépages Nero di Troia et Sangiovese.
::	Densité des vignes: 5.400 plantes/ha.
::	Production: moins de 1 kg par plante.
::	Vendanges vertes. Le Sangiovese est vendangé mi-septembre, le Nero di Troia fin octobre. Lors de la récolte qui se fait à 100% à la main, les raisins sont rigoureusement sélectionnés.
::	Vinification: fermentation thermorégulée à 24-26°C, macération en petits vinificateurs Gimar pendant 11 jours avec remontages et délestages réguliers, fermentation malolactique contrôlée en cuves inox.
::	Elevage: après la fermentation malolactique, le Nero di Troia vieillit pendant 12 mois en fûts de chêne de chauffe basse et le Sangiovese en fûts de chêne de chauffe moyenne. Embouteillage au mois de mai, sans filtration.
::	Dégustation: un nez “de jeunesse” de fruits rouges avec une touche d'amarena, de cerise et de vanille. Une bouche grasse, très structurée. Le premier abord est gouleyant et emplit pleinement les papilles. Des tanins ronds et fraîchement harmonieux. Une bonne longueur de bouche au caractère fin et élégant.
::	Degré alcool: 13,5%.
::	Accompagne parfaitement tout plat raffiné.

Commentaire de Simonne Wellekens, journaliste de vin pour de De Standaard Magazine, dégustatrice dans de nombreux évenements de dégustation comme le Concours Mondial du Vin à Bruxelles

Commentaire de Simonne Wellekens, journaliste de vin de De Standaard Magazine, dégustatrice lors de nombreux événements de dégustation comme le Concours Mondial du Vin à Bruxelles

Limpide, robe cerise atténuée, avec une teinte de jeunesse au bord du verre.
L’arôme témoigne instantanément de la pureté du produit. Intensité satisfaisante avec un parfum de kirsch, de cerise mûre et une touche d’amande et d’herbes vertes. En évoluant, il y a surtout de la réglisse qui arrondit bien les autres arômes. La bouche annonce d’abord un vin rondelet, qui, peu après, gagne en élégance, volume et profondeur. La tension est soutenue par une bonne acidité.
Un vin de base excellent qui monte loin au-dessus du produit moyen.

Cote: A

Robe de couleur solide, rubis. Au nez, on mélange le fruit noir, la cerise noire mûre et des baies rouges, accompagnés d’épices comme la noix de muscade et une touche d’eucalyptus. En bouche, il suit bien les sensations olfactives: plein et mûr variés, ce qui donne complexité et profondeur. Bel équilibre: rondeur, acidité et tanins se complètent parfaitement. Belle performance! Dans le goût on retrouve le fruit noir et mûr, complété par des essences de bois épicé: macis, cannelle, noix de muscade. Alors que le premier vin paraît plutôt le vin de base, bien que très bien vinifié, celui-ci est sûrement le vin supérieur et sophistiqué.

Cote: A+