In de heuvels nabij Arezzo in Toscane brengen tientallen plukkers iedere zomer zakken met bloempjes van wilde venkel naar Bruno Francioni.

Venkelpollen zijn niet het venkelzaad, noch de venkelstengel. Het zijn de bloempjes van de wilde venkel die in augustus de velden rond Arezzo bedekken.

Om te beginnen is er de intense venkelgeur die je overvalt als je een potje of zakje van venkelpollen opent: venkel, anijs, zon, warmte, om maar enkele geursensaties op te noemen. Stop het kruid in je mond en je zal slechts een lichte venkelsmaak waarnemen. Strooi het echter over een stukje vis, meng het in brooddeeg of voeg het toe aan een extravergine olijfolie en je weet gewoon niet wat je proeft. Venkel? Ja, maar net iets verfijnder en mysterieuzer dan dat....

La Tomaterie is de enig invoerder van venkelpollen in de Benelux. De oogst 2010 is binnenkort beschikbaar via La Tomaterie of via de Olijfboom in Brugge.

::   Bart De Pooter, De Pastorale, Reet
::   Benoît De Witte, Huise-Oudenaarde
::   Marc Clement, Folliez, Mechelen
::   Peter Goossens , Hof Van Cleve, Kruishoutem
::   Sergio Herman, Oud Sluis, Sluis (NL)
::   Noël Neckebrouck, Kasteel Diependael, Elewijt
::   Geert Van der Bruggen, Lijsterbes, Berlare
::   Broers Folmer, Couvert Couvert, Leuven
::   Lieven Putteman, De Plezanten Hof, Hamme
::   Jan Tournier, Eethuis Cuchara
::   Roger Van Damme, Het Gebaar, Antwerpen
::   Dave De Belder, De Godevaart, Antwerpen
::   Vicky Geunes, 't Zilte, Mol