Dans les collines près d'Arezzo en Toscane, une dizaine de récolteurs apportent leurs sacs de fleur de fenouil sauvage à bruno Francioni. La 'Fiore di finocchio selvatico' est une épice pas du tout connue ni utilisée auprès des chefs belges . C'est grace à la cuisinère Lut De Clercq que La Tomaterie est le seul à importer cette merveille en Belgique.

La fleur de fenouil sauvage est toute autre chose des sèmes de fenouil ou les brances de fenouil. ce sont les petites fleurs jaunes qui poussent à la sauvage un peu partout dans les endroits ensolleillés en Italie.

Tout d'abord il y a le parfum intense de fenouil qui vous envahit quand vous ouvrez un petit pot de fleur de fenouil: des odeurs de fenouil, anice, soleil, chaleur... En bouche vous éprouverez un goût moins prononcé de fenouil. Ce n'est que quand vous utilisez cette épice dans vos préparations chaudes et froides qu'en ressort le bouquet complexe , raffiné et mystérieux.

La Tomaterie est le seul importateur de fleur de fenouil sauvage italien en Belgique. Nous disposons d'une quantité limitée de 50 kg de la récolte 2008. L'épice est en vente en exclusivité chez Jan Demonie du Olijfboom à Bruges ou chez La Tomaterie.

::   Peter Van den Bossche, Brasserie Latem, S-M-Latem
::   Marc Clement, Folliez, Mechelen
::   Peter Goossens , Hof Van Cleve, Kruishoutem
::   Noël Neckebrouck, Kasteel Diependael, Elewijt
::   Geert Van der Bruggen, Lijsterbes, Berlare
::   Les frères Folmer, Couvert Couvert, Leuven
::   Lieven Putteman, De Plezanten Hof, Hamme
::   Pascal Devalkeneer, Châlet de la Forêt
::   Henk Van Oudenhove, Sans Cravate, Brugge
::   Gert De Mangeleer, Hertog Jan, Brugge
::   Philippe Nuyens, Blankenberge
::   Filip Claeys, De Jonkman, Brugge
::   Vicky Geunes, 't Zilte, Mol
::   Olivier Dewulf, Saint-Christophe, Kortrijk