Regio

Culinaire Tips

  • In fijne reepjes gesneden en gebakken in olijfolie, bij pasta en aardappeltortelli, met radicchio di Treviso,
  • Koud in fijne sneeën als antipasto

Praktische info

  • Ingrediënten: varkensvlees, zout, peper, look, jeneverbes, chilipeper, coriander,
  • laurierblad, nootmuskaat , kaneel, anijs, rozemarijn, geen bewaarmiddelen

Verkooppunten

> Lees meer...
In een notendop
  • Varkensras: vader is kruising van 70 à 80% Duroc,10 à 15% Landras en 10 à 15% Large White, zeugen zijn kruising van 50% Landras en 50% Large White
  • 80% van de varkens die producent Massimo koopt worden geteeld en geslacht in het nabijgelegen Azienda Agricola Bronzini
  • Geslachtsrijp op 12m, gewicht tussen 150 en 200kg
  • Varkens eten eigenbereide polenta van aardappel, GGO-vrije
    graangewassen en wat peulvruchten, lauw ‘opgediend’.
  • Het vlees wordt eerst ingestreken met bovengenoemde ingrediënten, dan op beukenhout gedroogde en verschillende keren lichtjes gerookt van 18 tot 22°C over een periode van een 6-tal dagen. Dan gaat de ham de rijpingskelders in gedurende 10 tot 12 maanden.