Regio

Culinaire Tips

  • - mini worstjes: met wilde venkel of met zwarte peper voor bij aperitief
  • - gedroogde ham: fijn snijden met de hand

Praktische info

  • Salame caramella 'nero casertano' met zwarte peper of met wilde venkelpollen
  • Prosciutto crudo 24m gerijpt ontbeend van varkens uit Lazio, Le Marche en Emilia-Romagna

Verkooppunten

> Lees meer...

"Kan jij ons heel kleine worstjes maken, Rino? Certo, Minouche!" Een gans jaar heeft Rino dit voor ons uitgetest.
Het resultaat vind je in Cru

Minouche Cooreman

In een notendop
  • Nero Casertano, een zwart varkensras afkomstig uit de streek ten zuiden van Rome in Lazio. Rino werkt met een vrouwelijke varkensteler in de heuvels boven Itri, die haar varkens goed weet te verwennen.
  • Charcuterie bereiden zonder bewaarmiddelen is een kunst. Je moet voldoende zout gebruiken van topkwaliteit, zout dat niet overheerst: dat van Trapani uit Sicilië bijvoorbeeld.
  • Een ham van nero casertano valt jammer genoeg zeer duur uit. Wel, dan gaat Rino gewoon op zoek naar natuurvriendelijk geteelde witte varkens uit Lazio, Le Marche en Emilia-Romagna.