| |
La prima tomaterie
Onze pure producten
Tomaten La Motticella, Paolo Petrilli
Wijn Agramante, Ferrał, Fortuita, Paolo Petrilli
Sopraffinoazijn, A. Czarnocki-Lucheschi
Olie Caposella en Furca, Elisa Petrucci
Broodstengels, Mario Fongo
Pasta, Benedetto Cavalieri
Wilde venkelpollen, Bruno Francioni
Mostarda Le Caselle, Raffaella Cantadori
Kappertjes, Nino Caravaglio
Honing, schillen, torrone, 'Caffč Sicilia'
Pistachen van Bronte, N Caudullo
Parmigiano Reggiano 892
Linzen van Castelluccio di Norcia, La Castelluccia
Hazelnoot Tonda Gentile delle Langhe, E. Canaparo
Pasta all'uovo, Marco Giacosa
Bottarga di muggine uit Sardiniė
Hazelnootolie van Mattia Pariani
Pane 'carasau' en pane 'guttiau'
Koken met onze producten
Recepten
Bevindingen
Culinaire referenties
Verkooppunten
Bestellen
|
|
| |
| |
|
|
|
 |
| Vulkanische pistachenoten van Bronte |
|
 Nunzio Caudullo bezit 15 ha oude pistachebomen rond het stadje Bronte aan de voet van de Etna in Sicilië. De minerale zouten in het vulkanische terroir zorgen voor een 'unieke zilte nasmaak'. |
| |
| Teelt en oogst |
|
 De pistachenoot van Bronte is een bijzonder product. Er vindt geen bemesting noch irrigatie plaats. De oogst voltrekt zich slechts om de 2 jaar opdat de boom haar vruchtbaarheid en kracht kan behouden. De oogst start einde augustus en verloopt volledig manueel op en rond de hellingen van de Etna. De pistachenoten worden geplukt, in een zak rond de hals gelegd, vervolgens van hun omhulsel ontdaan om dan gedurende een tijdje te drogen. Gemiddeld wordt een 20kg per persoon per dag geoogst. 2009 was het laatste oogstjaar. |
Verwerking tot pure crème |
|
 Nunzio Caudullo produceert op speciale aanvraag van La Tomaterie een pure crème van zijn pistachenoten. Deze crème bevat uitsluitend pistachenoten, zonder olie of enig ander toegevoegd ingrediënt.
Kooktips: zowel in zoete als hartige gerechten te gebruiken. Bereid er koekjes mee naar het voorbeeld van Patrick Devalkeneer van het Châlet de la Forêt in Ukkel.
Foodie Francesco Pessolano kookt er een 'tomatentaart met pistachecrème' en een 'pasta met ricotta en pistachenoten' mee. |
|
|
|
| Praktische info |
|
:: Voorlopig is de pure crème oogst 2009 slechts beschikbaar in potten van 1 kg. Eenmaal een pot geopend, bewaart de crème zeer lang in de koelkast.
Nota augustus 2010: wegens een uiterst lage oogstopbrengst loopt de prijs van de pistache van Bronte de spuigaten uit.
:: Ingrediënten: 100% pistachenoten Bronte oogst 2009
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|