La Tomaterie -

Les pistaches vulcaniques de Bronte

Le producteur Nunzio Caudullo possède 15 ha d'arbres anciennes de pistache qui se situent autour du village Bronte près de l'Etna. Les sels mineraux des terres vulcaniques donnent un goût unique à cette pistache de Bronte.

Cultivation et récolte

Les arbustes de pistache ne reçoivent aucun engrais et ne sont pas arrosés - l'eau est rare. Ils sont très peu traités et ne sont taillés qu'une fois par an pour éliminer les branches sèches et en éliminer les bourgeons. Les pistaches sont en effet récoltées une année sur deux; les paysans éliminent les bourgeons des branches de telle sorte que la plante puisse refleurir avec vigueur l'année suivante.
À la fin du mois d'août et au début du mois de septembre, tout le village est à l'oeuvre. En s'accrochant aux branches d'une main, les pistaches sont cueillies une par une et rangées dans un sac suspendu autour du cou. En une journée de travail, on récolte au maximum 20 kilos de pistaches par personne.

Transformation en crème pure

Sur demande spéciale de La Tomaterie, Nunzio Caudullo transforme ses pistaches en crème pure, sans ajout d'huile ni d'autres ingrédients.

En cuisine : la crème de pistache est utilisé dans des préparations sucrées et salées. Pourquoi ne pas en préparer une glace de pistache comme le fait le glacier Peter Bourcy à Gondregnies-Silly. Ou en faire des biscuits à la pistache selon l'example du chef Patrick Devalkeneer du Châlet de la Forêt à Uccle .
Le foodie Francesco Pessolano nous a cuisiné une 'tarte à la tomate et à la crème de pistache ' ainsi que des 'pâtes à la ricotta et à la pistache'.

Info pratiques

:: Pour le moment la crème pure de pistachee n'est que disponible en pots de 1kg. après ouverture d'un pot, le crème se conserve très longtemps au frigo.

:: Ingrédients: 100% pistaches de Bronte récolte 2009.