A Maglie, une petite ville charmante dans la région des Pouilles dans le sud de l'Italie, se situe l'Antico Pastificio Benedetto Cavalieri. Les pâtes Cavalieri sont déjà depuis des années une valeur sûre à la carte de Massimiliano Alajmo, le chef du restaurant italien renommé 'Le Calandre'.

Benedetto Cavalieri ne produit pas des pâtes sèches quelconques. Il sélectionne ses matières premières (materia prima) très soigneusement et applique comme pas un la méthode délicate (metodo delicato).

Chaque année, Benedetto achète son produit de base, le blé dur, chez 4 meuniers des Pouilles. A leur tour, ceux-ci vont chercher le blé aux champs de blé situés plus haut du Tavoliere, une plaine dans le nord des Pouilles, e.a. au domaine de Paolo Petrilli.

- Les différentes variétés de blé dur sont d'abord transformées en semoule.
- La semoule est ensuite mélangée à l'eau de source la plus pure et pressée à travers différentes moules en bronze, selon la sorte de pâtes qu'on veut obtenir. Les moules utilisées par Cavalieri datent d'il y a 80 ans, quand le grand-père de Benedetto a entamé la fabrication de pâtes.
- Les pâtes obtiennent ainsi une texture rude, ce qui facilite l'absorption de sauces et d'autres ingrédients.
- Selon la forme et la taille, les pâtes sont finalement longtemps séchées à basse température.

Par 100 g de pâtes Cavalieri, vous versez 1 litre d'eau dans une grande casserole et ajoutez 10 g de sel marin. Ce n'est qu'au moment où l'eau bout que vous pouvez ajouter les pâtes à la casserole. Veillez à ce que l'eau continue à bouillir et remuez régulièrement les pâtes avec une cuillère en bois.

Afin de cuire les pâtes parfaitement al dente, il faut idéalement aller voir un foodie italien qui puisse vous donner des conseils. Egouttez les pâtes à la fin du temps de cuisson et mélangez-les, à un peu d'eau de cuisson ou non, à la sauce ou aux autres ingrédients souhaités.

Les pâtes Cavalieri sont disponibles en 3 formes différentes en sacs de 2 kg: les spaghettine (linguine), spaghettoni et les penne.

Ingrédients : eau, semoule

Conseil de cuisson : plus d'infos sous peu

Ingrédients : eau, semoule

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Ingrédients : eau, semoule

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