De échte parmigiano reggiano heeft een 'denominazione di origine protetta' ttz een beschermde herkomstbenaming. De herkomst van de melk, de productie van de kaas en de rijping ervan moeten voldoen aan een aantal vooropgestelde vereisten. Je kan dit alles nalezen op de website van het PR consortium http://www.parmigiano-reggiano.it

Onze parmezaan komt van kaasmakerij nr 892, dat gelegen is in de heuvels buiten Parma op een 1000 meter hoogte. Dit nummer wordt ook vermeld op de korst van de kaas, naast de stempel van het consortium en de maand/het jaar van productie. Onze kaaswielen wegen ongeveer 38 kg elk.

Parmezaankazen worden gecatalogeerd volgens rijpingsperiode:

- nuovo: tot 18 maanden rijping
- vecchio: tussen 18 en 24 maanden rijping
- stravecchio: tussen 24 en 36 maanden rijping

Dit jaar kozen we voor een 30 maand gerijpte parmezaan, louter omdat die ons het grootste 'umamigevoel' gaf. Umami - Japans voor 'smakelijk' - is de vijfde basissmaak, die je als 'hartig' kan omschrijven: parmezaan creëert zo'n smaaksensatie, heeft een wat 'zilte touch' en werkt smaakversterkend.

- heerlijk als aperitiefhapje bij een verfrissende witte wijn
- mooie smaakmaker in een risotto met asperges
- in schilfers zowel bij een lekker sneetje ham als bovenop een rauwe spinaziesla
- geraspt bovenop beetgare asperges

::   beschikbaar in vacuümverpakte zakken van ongeveer 1kg en 5kg
::   eenmaal een zak open, koel en goed verpakt bewaren zodat er zich geen schimmel vormt