Le vrai parmigiano reggiano a une 'denominazione di origine protetta' càd une dénomination d'origine protégée. L'origine du lait, de la production de fromage et de l'affinage sont rigoureusement réglés.

Notre parmesan provient de la province de Parme, de la laiterie n°892 qui se trouve à environ 1000 m d'altitude. On retrouve ce numéro sur la croute du parmigiano, ainsi que la marque du 'consorzio' et le mois/l'année de production. Nos meules de parmigiano pèsent à peu près 38 kg.

Le parmigiano reggiano est catalogué selon le temps d'affinage:

- nuovo: jusqu'à 18 mois d'affinage
- vecchio: entre 18 et 24 mois d'affinage
- stravecchio: entre 24 et 36 mois d'affinage

Cette année nous avons sélectionné un parmesan de 30 mois d'affinage, pour la simple raison qu'il nous a plu le plus de tous les parmesans dégustés. Il est onctueux et à la fois croquante, pas trop piquant et plein de saveur 'umami'.

- délicieux comme amuse-gueule
- un régale dans un risotto aux asperges
- les meilleures préparations, vous les trouverez sur le site de l'association professionnelle du parmesan

::   disponibles en sacs sous-vide d'environ 1kg à 5kg
::   après ouverture, garder au frais et bien emballé