En 2004, l'huile d'olive extra vierge Ogliarola de l'énergique Elisa Petrucci a été couronnée comme meilleure huile d'olive des Pouilles. L'huile Cellina est la variété préférée des chefs.

A 36 ans, Elisa créa en 1996 son Azienda Agricola Caposella dans l’extrême Sud des Pouilles près de Lecce. Elle n’avait qu’un but: produire la meilleure huile d’olive des Pouilles ét de l’Italie. En 2004, le guide ‘L’Extravergine – guida ai migliori oli italiani di qualità accertata’ lui attribua le prix de ‘meilleure huile d’olive extra vierge d'Italie’.
En même temps, le guide de l’Association des Sommeliers en Italie lui accorda la distinction suprême pour l’huile Ogliarola, notamment ‘5 gocce’.

Des 100 ha de champs d'oliviers de la famille, une petite partie seulement est travaillée par Elisa et son frère Francesco.

L’huile Ogliarola est produite à base d'une seule variété d’olives locales: l’ogliarola salentina. L'huile Cellina à base de la 'cellinà di nardò'. La taille minime de ces petites olives ne permet que la récolte manuelle. D’autre part, la hauteur des oliviers, jusqu’à 12 mètres, requiert l’usage de peignes pneumatiques pour la cueillette.

La récolte des olives destinées à la production d'huile commence la première semaine de novembre. Les fruits récoltés sont mis dans des cagettes et transportés directement au 'frantoio' où ils subissent une pression à froid. Le résultat de ce travail minutieux et artisanal est une huile d’olive extra vierge avec beaucoup de caractère et une acidité en dessous de 1%.

Quelques semaines plus tard, quand les olives noires 'Cellina di Nardò' ont obtenu la maturité parfaite, celles-ci sont ramassées une deuxième fois pour finir sous forme pur et entier dans de petits bocaux.

Les huiles ont une couleur jaune paille prononcée. L’amorce au nez est fine et élégante avec des touches d’herbes fraîches, de pomme mûre et, dans le cas de l'Ogliarola, de banane. En bouche, on retrouve une riche complexité, surtout végétale, avec des goûts de menthe et de sauge. Fin de bouche piquante pour la Cellina, plutôt amère pour l'Ogliarola.

Elisa produit de l'huile d'olive extra vierge, des olives en bocaux et des crèmes d'olives.

::   Huile d'olive: L’huile Ogliarola et Cellina sont disponibles en flacons de 25 cl et de 50 cl. Il est préférable de les conserver à l’abri de la lumière et de les consommer endéans les 18 mois.

Nous disposons également d'un blend d'huile d'olive extra vierge, issue d'une 2ème récolte d'olives des 2 variétés plus mûres, disponible en bidons de fer de 5 litres.

::   Olives 'Cellina di nardò': les petites olives brunes/noires sont disponibles en bocaux de 212 g et 580 g. Ingrédients: olives, eau, sel de mer.

::   Crèmes d'olive: il y a la 'crème pure' et la 'crème à l'l'origan'. Disponibles en bocaux de 212 g et de 580g.

Les olives et les crèmes d'olive se conservent au frais pendant des semaines après ouverture.

Tous les produits d'Elisa sont utilisés en cuisine par certains de nos grands chefs belges.

Les huiles se combinent avec beaucoup de nos recettes de tomate et de vinaigre Sopraffino. Les olives et les crèmes sont idéales pour l'apéritif, avec pex les grissini et rubatà.