Een mostarda is een 'chutney' van fruit of groente met mosterdessentie, die in Italië vooral geserveerd wordt bij kaas, hesp of gekookt vlees. Verschillende steden in Noord-Italië hebben een eigen variant op mostarda.

De mostarda mantovana is een mostarda bereid met 1 soort fruit. De mostarda uit Cremona bestaat uit verschillende soorten fruit, de mostarda uit de streek van Venetië is dan weer iets anders.
De verschillen in eetgewoonten tussen noord en zuid-Italië werden ons nog maar eens bevestigd toen onze olijfolieproducente Elisa Petrucci ons vertelde dat ze nog nooit een mostarda had gegeten!

Raffaella Cantadori van 'Le Caselle' nabij Mantova bereidt heerlijke fruitmostarda's met appels, peren, kweeperen, vijgen, groene tomaat en perziken uit eigen boomgaard.

- Raffaella maakt het zichzelf niet moeilijk: ze bereidt mostarda's met fruit uit eigen boomgaard!
- Zodra de groene tomaat er klaar voor is, vliegt die ze als eerste de kookpot in.
- Daarna is het de beurt aan de vijgen, vervolgens de abrikozen, de peren en kweeperen en en tenslotte de appels.
- Raffaella bereidt haar mostarda's met suiker, citroenschillen die als bewaarmiddel dienen en enkele druppels mosterdessentie.
- Haar keukengeheimen geeft Raffaella niet prijs, ze benadrukt wel dat ze voor iedere mostarda 2 volle dagen bereidingstijd nodig heeft.

Heerlijk bij een stukje kaas of gedroogde salami. Je kan verschillende fruitmostarda's ook mengen, mixen en opdienen bij wild of een varkenskotelet.

::   De mostarda's zijn beschikbaar in glazen bokalen van 200 g en 820 g
::   Ingrediënten: 70% fruit (groene tomaat, vijgen of appeltjes of peren of abrikozen), suiker, citroenschil en mosterdessentie
::   Eenmaal een bokaal geopend is, kan hij wekenlang bewaren in de koelkast

::   Nieuwe oogst 2010 beschikbaar vanaf oktober 2010 - zie catalogus