| |
La prima tomaterie
Onze pure producten
Tomaten La Motticella, Paolo Petrilli
Wijn Agramante, Ferraù, Fortuita, Paolo Petrilli
Sopraffinoazijn, A. Czarnocki-Lucheschi
Olie Caposella en Furca, Elisa Petrucci
Broodstengels, Mario Fongo
Pasta, Benedetto Cavalieri
Wilde venkelpollen, Bruno Francioni
Mostarda Le Caselle, Raffaella Cantadori
Kappertjes, Nino Caravaglio
Honing, schillen, torrone, 'Caffè Sicilia'
Pistachen van Bronte, N Caudullo
Parmigiano Reggiano 892
Linzen van Castelluccio di Norcia, La Castelluccia
Hazelnoot Tonda Gentile delle Langhe, E. Canaparo
Pasta all'uovo, Marco Giacosa
Bottarga di muggine uit Sardinië
Hazelnootolie van Mattia Pariani
Pane 'carasau' en pane 'guttiau'
Koken met onze producten
Recepten
Bevindingen
Culinaire referenties
Verkooppunten
Bestellen
|
|
| |
| |
|
|
|
 |
| U kookt graag zelf? |
|
Hieronder vindt u een aantal simpele recepten van chefs en amateurkoks met onze producten. Aarzel niet om uw eigen tips en bereidingen door te sturen naar minouche@latomaterie.be. We delen ze graag met andere enthousiastelingen. |
| |
| Foodie Ria Verbergt bezorgde ons deze 2 receptjes |
|
'Koude linzensoep - Gazpacho di lenticchie'
Kook 1 kg kleine mosselen met een klont boter, gesnipperde sjalot, blad laurier en een scheut witte wijn op hoog vuur tot ze net open komen. Haal de mosseltjes uit, zeef het vocht en houd apart.
Kook een halve kg linzen gaar in kippenboullon met brunoise van wortel en witte selder. Hou, na 3/4 van de kooktijd een grote soeplepel linzen apart (al dente).
Mix de linzen tot fijne puree en leng aan met wat volle melk en het kookvocht van de mosseltjes. Passeer door de chinois, breng op smaak met Xeres-wijnazijn, peper van de molen, zeezout en een goede olijfolie.
Zéér koud opdienen. Leg in elk gekoeld diep bord een lepel linzen, mosseltjes, enkele geplette pijnboompitten, en wat handgepelde grijze garnelen. De soep errond gieten met een kannetje + croûtons in olijfolie gebakken.
'Koud pikant tomatensausje'
Ik heb een lekker receptje dat met deze tomaten alleen maar beter kan zijn. Een koud pikant sausje op basis van sjalot, look, gegrilde rode paprika, vleugje geraspte verse gember, appelsien en espelettegelei. Gaat perfect bij tartaar van tonijn of vers gepelde grijze garnalen. Eén van mijn grote succesnummers bij de apetitiefhapjes, of warm bij een zeebaars in zoutkorst. Bewaart ook goed.'
|
| Geert Weyn's lentebereidingen met tomaat en olijvencrème |
|
| De jonge chef Geert Weynt van restaurant Bicyclette in Antwerpen bezorgde ons volgende smakelijke bereidingen: chutney van tomaat, sherry azijn, suiker, verse verveine, met ravioli van krab, mousseline van schaaldieren en limoenzeste. Olijvencrème met sopraffinoazijn en groentebouillon in thermomix met gnocchi, artisjok en gekonfijte citroen. |
| |
|
|
| |
| Pomodori passati piccanti |
|
| Tip van een fijnproever: deze lichtjes natuurlijk pikante passata kan je, net zoals de 'pomodori pelati', zo koud op een snede geroosterd bruin brood serveren. Wrijf het in met wat look, besprenkel met de Caposella- of Furcaolie, smeer er een dun laagje pikante passata over, bedek met enkele schijfjes mozzarella en werk af met zwarte peper en grof zout van de molen. Perfect bij een glaasje Agramante! |
| |
| Salsa tradizionale, al peperone, alle verdure |
|
| Dit zijn sausen die vooral bij een pasta gebruikt worden. Hou de volgende regel in acht: de kooktijd van de pasta al dente is de kooktijd van de salsa. Met wat geraspte parmigiano reggiano en een simpel slaatje geniet u zo van een snel klaargemaakte, lichte en gezonde maaltijd. |
| |
|
|
| Kooklessen |
|
 Bent u op zoek naar professionele kooklessen of workshops? Dan raden wij u de volgende chefs aan
|
| |
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|