Corrado Assenza is agronoom van opleiding en veroverde de smaakpapillen van de grote chefs uit noord-Italië met zijn mielarò. Samen met zijn broer en business partner Carlo Assenza leidt hij Caffè Sicilia in het pittoreske stadje Noto in Sicilië.

Corrado Assenza is een autodidact die zich innig verbonden voelt met het terroir in Sicilië en errond. Alles wat hij als patissier produceert begint bij het zuiverste wat zuid-Italië te bieden heeft: citroen, wilde appelsien, bergamot, pistachenoten van Bronte, amandelnoten uit Noto. Die basisingrediënten tovert hij om in basisbereidingen die uitblinken in verfijning en juiste dosage. Zoals hij zelf zegt 'Il mio fine è rendermi trasparente e annullarmi di fronte alle materie prime' (mijn doel bestaat erin mezelf onzichtbaar te maken en te doen verdwijnen tgo de basisgrondstoffen die ik gebruik).

De mielarò van Caffè Sicilia zijn natuurlijk gearomatiseerde honingen. Corrado maakt honing op basis van tijm of appelsienbloesem, en laat daarin schillen van citrusvruchten weken. Zo bekomt hij een mielarò 'al bergamotto' (bergamot), 'al limone' (citroen), 'all'arancia' (appelsien) en 'al mandarino' (mandarijn).

De gekonfijte schillen van bergamot, citroen en bittere appelsien zijn vooral bestemd voor chefs en patissiers. De bergamot is afkomstig van een kleine producent uit Reggio-Calabrië (teen van Italië), de ctiroen en bittere appelsien van telers uit boomgaarden rond Noto.

De torrone is een nougat die in Italië vooral tijdens de Kerstperiode wordt gegeten. Corrado maakt 3 soorten zachte noga die hij elk volstuwt met noten uit de streek. Zo is er de 'torrone met pistachenoten van Bronte', de 'torrone met amandelen van Noto' en -out of this world- de torrone van 'mandorle di Noto met koffiebonen van Jamaica Blue Mountain'. Zie ook Pistacchio di Bronte.

:: gekonfijte schillen: heerlijk in een nougat glacé, in zelfbereide dessertkoekjes, in couscous
:: mielarò: maar er ijs mee, meng het in een yoghurt, in een saladevinaigrette, smeer een laagje op een stukje lamsvlees

:: bergamot is een kruisiging tussen citroen en appelsien: alleen de schil en het sap van bergamot worden gebruikt, de rest is oneetbaar. Bergamot vind je bvb terug in Earl Grey tee.
:: Reggio-Calabrië, de zuidelijke provincie van de regio Calabrië, is de grootste producent van bergamot
:: de barokke gebouwen in Noto hebben de kleur van 'honing'
:: alle citrusvruchten uit Sicilië die onze contreien bereiken worden 'onrijp' geoogst

::   de mielarò zijn beschikbaar in tubes van 50 g of in bokalen van 350 g
::   de torrone's zijn beschikbaar in doosjes van 200g
::   de gekonfijte schillen zijn beschikbaar in vacuum verpakte zakken van 1 kg

Alle hiernaast beschreven producten zijn wekenlang houdbaar - best op een koele plek - eenmaal geopend.