Depuis 1700 la famille Czarnocki-Lucheschi cultive 3 cépages de raisins rouges DOC dans son vignoble près de Venise : merlot, carmenère et raboso. Les anciennes souches de bactéries acétiques, utilisées depuis toujours par la maison familiale pour la production de vinaigre, forment la base idéale pour la production du Sopraffino.

La production des raisins DOC est limitée, la récolte se fait à la main et est suivie d'un tri rigoureux des raisins.

Après que les raisins ont été foulés, ils sont soumis à une macération brève et à un pressage léger afin d’obtenir le moût. Ce moût est ensuite concentré et cuit, puis transmis dans des barriques de chêne rouvre durant la période estivale pour la phase d’acétification qui dure environ 1 an.

Le moût s'affine dans une 'batteria' de fûts spéciaux de différentes sortes de bois(chêne rouvre, châtaignier, cerisier et mûrier). C'est à ce moment-là que les bactéries acétiques font leur travail. Les soutirages d'un fût à un autre se réalisent pendant les mois froids. Le Sopraffino s'affine pendant 6 ans, le Riserva pendant 12 ans.

Le Sopraffino est mis en bouteille sans utilisation de filtres à mailles serrées pour garantir l’intégrité du produit. Le Sopraffino est un vinaigre tout à fait pur, sans aucun additif.